Au restaurant étoilé « Toya », en Moselle, la fermentation s'inscrit naturellement dans une démarche écoresponsable de réduction des déchets et de la consommation d'énergie.
A Copenhague, Noma fermera fin 2024 pour devenir un « laboratoire géant »
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2023 : Tendance #1 Le besoin de renouer avec les traditions
TheFork, en partenariat avec Nelly Rodi, ont repéré 4 grandes tendances qui marqueront l'année 2023. Première partie. Lire + L'Hôtellerie-restauration